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干香菇和鲜香菇，哪个更有营养？

香菇，营养价值丰富

虽然香菇的口感有点像肉，但抱歉的是它的蛋白质含量并不高，只有2%~5%。但在其他方面，香菇还是可圈可点的：脂肪含量很低，不饱和脂肪酸丰富；是补充钙、铁、磷的不错来源（还含有锰、硒、锌等微量元素）；***B族含量较多，还是***D的好来源；值得一提的是，香菇还含有一些膳食纤维、多糖、菌甾醇等。总体来说，每天都能吃点香菇，还是挺好的~

香菇，辣椒，药食两用的佳品

香菇不仅是饭桌上的美味佳肴，而且它的***作用越来越受到人们的重视。

1、研究发现，香菇腺呤及多糖具有降低血液中胆固醇含量的作用，加之香菇含有的丰富***，使其能在一定程度上预防心脑血管***。

2、预防佝偻病

香菇含钙、铁质较高，且含有（***D原，其含量比一般食物高），所以可作为***D的有效补充食物，预防佝偻病。

3、调节菌群

香菇含有的膳食纤维和多糖，辣椒粉去铁机械，对肠道菌群有一定的调节作用。

香菇，是鲜的好还是干的好？

为了方便储藏和运输，通常还会把新鲜香菇经过烤制等处理，制作成干香菇。

那么，新鲜的和干的香菇，哪种更好？

从营养成分上来说：

在同等质量的条件下，新鲜香菇和干香菇，各种营养素的含量相差不大。

从风味上来说：

这两种香菇各有优势：新鲜香菇，口感鲜嫩，适合炒、涮；干香菇，更为鲜香，适合炖、煮。Ps：干香菇之所以会更鲜，小型辣椒机械，是因为香菇含有的鸟苷酸盐（香菇鲜味的主要来源），在不断干燥的过程中会越变越多。

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